论是卤味摊上那节节切好的猪尾巴，如故老火汤里被炖得软糯黏口的"猪尾煲花生"邵阳塑料挤出机设备厂家，又或者夜宵摊上油亮喷香的红猪尾——它总带着种很难不服的眩惑力。

筋说念、软糯、胶质感实足，进口那种"黏嘴的骄矜感"，很难让东说念主拒。但也恰是这根不起眼的小尾巴，暗暗藏着远联想的热量。

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很香，但热量的确很

在计划热量之前，咱们先来想考个问题：

1

为什么猪尾巴这样香？

从食物化学的角度来看，猪尾巴的"香"是有底层逻辑的。

猪尾巴属于猪的家具部位，由骨骼、脂肪组织和结缔组织组成，脂肪和卵白质是其主要养分身分 [ 1 ] 。

图源：Tail biting in pigs（Publisher ISBN: 978-90-04-69498-9）

在烹调经由中，尤其是长技巧的炖煮或卤制，皮下脂肪会受热熔化。这些油脂不仅提供了润滑的口感，纰谬的是，脂肪在加热经由中会产生无数的蒸发香气物资。同期，胶原卵白受热后领悟成明胶类物资，使得口感黏糯、滑润，有种"进口即化"的嗅觉。

此外，当咱们在卤制时加入糖和酱油，卵白质中的氨基酸会与糖发生好意思拉德反映。这种反映不仅使猪尾巴领有诱东说念主的红褐，产生了无数复杂的香气化物。

2

热量堪比五花肉

许多正在减脂或者关怀脂的一又友，对五花肉重重叠叠的肥油避之不足。然则，迎面临猪尾巴时，东说念主们时常会产生种情绪错觉："这未便是层皮嘛，中间全是骨头，能有若干油？"

这种情绪错觉恰是热量方向开动，让咱们来望望猪尾巴和五花肉的数据对比：

从数据中咱们可以了了地看到，每 100 克的五花肉热量 395 千卡，脂肪含量为 37.0 克。而雷同分量的猪尾巴，热量为 378 千卡邵阳塑料挤出机设备厂家，脂肪含量为 33.5 克。两者在热量和脂肪含量上齐处于水平，且相配接近。

这意味着，要是你为了规避五花肉而聘请了猪尾巴，你其实只是从个"热量坑"跳进了另个"热量坑"。

有养分，但价比其实很低

在许多东说念主的通晓里，猪尾巴是"大补"之物。民间传言它能补肾、益髓、好意思容，以至能疗腰酸背痛。

能量密度

猪尾巴显耀的特色便是能量密度。

猪尾巴中骨头比例较，可食部分偶然占半以上。联想下，你放工路上买了两根卤猪尾巴，可食部分偶然有   105～225   克。

图源：小红书 @宅小茶

只是是这两根小小的尾巴，就为你孝敬了约   400～850   千卡的热量，终点于吃下了约 2～4 碗（约   200g/ 碗）白米饭的能量。关于个久坐不动的东说念主来说，这种出人意外的热量冲击，易革新为脂肪囤积。

胶原卵白不可"以形补形"

许多东说念主吃猪尾巴是冲着"补充胶原卵白"去的。猪尾巴的卵白质含量（17.8）如实可以，但这里的卵白质大多是质地不的胶原卵白。

因为它枯竭东说念主体需的氨酸，属于"不卵白质" [ 3 ] ，是以消化接收期骗率并不。

纰谬的是，咱们要校正个流传已久的误区："吃胶原卵白并不等于长胶原卵白"。当你吃下猪尾巴，其中的胶原卵白会被胃酸和消化酶领悟成单个的氨基酸或小肽段，然后投入液轮回。至于这些氨基酸后是去修补你的皮肤，如死去成其他的肌肉组织，或者是凯旋算作能量被掉，你的肉体会凭证先自动分派。

从好意思容的角度来看，想要皮肤好，保合手满盈的质卵白摄入（如瘦肉、蛋奶、大豆）并配满盈的维生素 C（缓助胶原卵白成）远比单纯盯着猪尾巴吃要有得多。

3

微量养分素的"痛苦"地位

天然猪尾巴如实含有钙、磷、铁、锌等矿物资，但它的微量养分素辞别不平衡。

举例邵阳塑料挤出机设备厂家，猪尾巴的钙含量比世俗瘦肉些，但比牛奶、绿叶菜等的确的钙食物，含量不足它们的 20。

而在维生素面，塑料挤出机设备猪尾巴由于脂肪比例过，其 B 族维生素的含量远低于猪里脊或猪肝。是以，要是你想通过吃肉来补充微量元素，猪尾巴对不是个价比的聘请。

为什么猪尾巴那么贵？

要是你时常逛菜市集，定会发现个奇怪的表象：猪肉的价钱可能只须十几块斤，但猪尾巴却能到三四十块，以至。为什么这根看起来"没若干肉"的部位，会成为猪身上的"价钱天花板"？

物以稀为贵

头猪只须根尾巴，这就决定了猪尾巴的稀缺。

除此除外，在限制化养猪场中，小猪出死后不久就进行——"剪尾"。这是因为猪的生存空间相对有限，聊或应激反映会致猪只出现相互咬尾的行为 [ 4 ] 。旦尾巴被咬破，易激勉严重的细菌感染，以至致整头猪的亏本。

但也凯旋致了市集上簇新、完好的"长尾巴"供应量暴减。当今你在菜场看到的那些又粗又长的猪尾巴，来回往自散养户或者特定的品种，产量相配有限，价钱天然水涨船。

繁琐的责罚工艺

猪尾巴的结构复杂，褶皱多，何况毛囊。在宰杀加工才气，去除猪尾巴上的细毛是项其费时劳作的使命。要是责罚不干净，不仅影响相，会有油腻的腥膻味。这种昂的东说念主力责罚本钱，终齐会革新到末端售价上。

传统文化的"补益"滤镜

在我国的传统食疗文化中，"以形补形"的不雅念入东说念主心。猪尾巴因为畅达脊椎，被以为能"强腰健骨"。这训诫于民间的通晓，赋予了猪尾巴某种"柔润食物"的形象。

在消缅想理学中，只须种食物被贴上了"补"的标签，它的价钱就不再只是受本钱甩掉，而是受消耗者的情绪预期驱动。

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怎样健康食用这根慷慨的尾巴？

既然猪尾巴热量、养分密度不隆起，那么如安在享受适口的同期作念到健康呢？

把它当成"调味品"

不要把猪尾巴当成顿饭的主菜。

它健康的服法是算作"风度点缀"。比如在炖萝卜或煲海带汤时邵阳塑料挤出机设备厂家，放入小段猪尾巴，期骗它的油脂和香气来擢升整锅汤的口感，而不是个东说念主大快朵颐地啃完好根。

严格"限量"

《住户膳食指南（2022 版）》冷落 [ 5 ] ：

每东说念主逐日畜禽肉平均摄入量保合手在 40-75 克。

要是你今天吃了猪尾巴，那么其他的红肉（猪牛羊）摄入就要相应减少。尤其是关于患有压、脂或脂肪肝的一又友，要严格遵照这个上限。

搭配膳食纤维

吃猪尾巴时，定要搭配无数的蔬菜。

海带、木耳、香菇等菌藻类食物富含可溶膳食纤维，竹笋、萝卜、芹菜的不可溶纤维，这些蔬菜不仅能解腻，还能通过加多咀嚼次数来减缓进食速率，让你在嗅觉到"饱"之前，不至于摄入过多的热量。

4

有尿酸或代谢额外的东说念主不宜喝汤

猪尾巴算作动物食物，嘌呤含量并不低，长技巧炖煮后嘌呤会溶入汤中。

要是你正处于痛风发作期，或者尿酸水平居不下，请务管住嘴，隔离猪尾巴过火汤水。

参考文件

[ 1 ] U.S. Department of Agriculture ( USDA ) , Agricultural Research Service. FoodData Central: Pork, fresh, variety meats and by-products, tail, raw ( FDC ID: 168291 ) [ DB/OL ] . 2019.

[ 2 ] 杨月欣 . 食物身分表 6 版 2 册 [ M ] . 北京大学医学出书社 ,2019.

[ 3 ] 养分学会 . 养分科学全书 ( 2 版 / 上册 ) [ M ] . 东说念主民卫生出书社 ,2019.

[ 4 ] Irene Camerlink, Winanda W. Ursinus,Tail postures and tail motion in pigs: A review,

Applied Animal Behaviour Science,Volume 230,2020,105079,ISSN 0168-1591,

https://doi.org/10.1016/j.applanim.2020.105079.

[ 5 ] 养分学会 . 住户膳食指南（2022 版）. 东说念主民卫生出书社 ,2022.

经营制作

作家丨李纯 养分学会会员 科普作协会会员

审核丨琛   北京大学三病院临床养分科主任、内分泌科主任医生

经营丨钟艳平

责编丨钟艳平

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